La Trayectoria del Chef Miguel Herrera
El Restaurante Columela, situado en el prestigioso Campo de Golf Valle Romano en Estepona, es mucho más que un restaurante. Es un espacio donde la gastronomía y el corazón se entrelazan, ofreciendo una experiencia única que refleja el alma y la pasión de su chef, Miguel Herrera . Este talentoso cocinero, oriundo de Algodonales, no solo ha ganado reconocimiento por su habilidad en los fogones, sino también por su compromiso social y su generosidad, cualidades que lo convierten en una persona excepcional dentro y fuera de la cocina y doy fe de ello.
He tenido la suerte de conocer a Miguel en distintas facetas de su vida profesional y puedo afirmar que su enfoque hacia la gastronomía está impregnado de humanidad. He disfrutado de su compañía en numerosas ocasiones, desde encuentros en su restaurante Columela , hasta eventos especiales como la cata de vinos que organizamos en el Hotel La Cueva del Gato donde Miguel cocinaba para un grupo de 25 mujeres que me acompañaban. A través de estas experiencias, he aprendido que Miguel Herrera no es solo un chef, es un verdadero embajador de la COCINA CON VALORES.
Miguel Herrera: El Chef con el Alma en la Cocina
Nacido y criado en Algodonales, Miguel Herrera ha recorrido un camino impresionante en la gastronomía, siempre con los pies en la tierra y el corazón en su trabajo. Desde sus inicios, ha trabajado en diferentes proyectos que le han permitido crecer profesionalmente y destacar en el panorama culinario. Sin embargo, su mayor cualidad es su humildad y su capacidad de crear conexiones emocionales a través de sus platos.
Miguel no solo cocina con habilidad; lo hace con amor y dedicación. Cada plato que sale de su cocina lleva consigo una historia, un pedazo de su vida y de su filosofía. Esta filosofía es la que impregna cada rincón del Restaurante Columela , y es lo que hace que cada experiencia en este lugar sea tan especial. Para Miguel, cocinar no es simplemente preparar alimentos, es una forma de dar, de compartir y de conectarse con las personas que tienen el privilegio de sentarse en su mesa.
Una Trayectoria Culinaria Llena de Proyectos
A lo largo de los años, Miguel Herrera ha sabido diversificar su talento en distintos proyectos que han dejado huella en el ámbito gastronómico. Además del Restaurante Columela , Miguel es el alma detrás de varios negocios y colaboraciones que demuestran su versatilidad y su compromiso con la excelencia.
Uno de los proyectos más interesantes en los que trabaja es el Hotel La Cueva del Gato , un precioso alojamiento enclavado en plena naturaleza, donde la tranquilidad y la buena cocina se unen para ofrecer una experiencia única. Allí, tuve la oportunidad de organizar una cata de vinos muy especial, donde Miguel no solo cocinó para las 25 mujeres que me acompañaban, sino que se encargó personalmente de cada detalle. Cada plato estaba perfectamente maridado con los vinos que degustamos, y el entorno natural del hotel hizo que todo fuese aún más especial. La Cueva del Gato es un lugar que representa a la perfección la filosofía de Miguel: armonía con la naturaleza, respeto por los ingredientes y un profundo amor por la gastronomía.
Restaurante Columela: El Alma de la Cocina en Valle Romano
Ubicado en el exclusivo entorno del Campo de Golf Valle Romano (enlace a la web de Valle Romano: Valle Romano Golf ), el Restaurante Columela se ha convertido en un referente de la gastronomía en la Costa del Sol. Este proyecto refleja la esencia de Miguel Herrera, donde cada plato es una obra maestra que fusiona la tradición andaluza con técnicas modernas, utilizando siempre productos locales y de temporada.
La Filosofía del Restaurante Columela
La cocina de Columela está impregnada de la filosofía de su chef. Miguel Herrera cree firmemente en el respeto por los ingredientes y en la importancia de mantener una relación cercana con los productores locales. Por esta razón, todos los productos que utilizan en su cocina son orgánicos y provienen de pequeños agricultores locales. He tenido el placer de probar en casa sus vegetales orgánicos , un día sin más, me dio una selección de verduras de su huerto ecológico, y puedo dar fe de que el sabor es incomparable. Cada ingrediente es tratado con el máximo respeto, lo que se refleja en el resultado final de los platos.
En Columela , la carta varía según la temporada, lo que permite a Miguel trabajar siempre con productos frescos y de calidad. La propuesta gastronómica del restaurante no es estática, sino que evoluciona con el tiempo, adaptándose a las estaciones y las oportunidades que ofrece el mercado. Esta flexibilidad, combinada con la creatividad de Miguel y de María (gerente de Columela), hace que cada visita a Columela sea una experiencia única.
Los platos en Columela son un reflejo de la cocina andaluza, pero con un toque sostenible que los eleva a otro nivel. Miguel utiliza técnicas contemporáneas para realzar los sabores de los productos locales, creando una fusión perfecta entre lo tradicional y lo innovador. La presentación de cada plato es elegante, pero sin perder la esencia de lo que representa: la cocina de corazón.
La Experiencia de Comer en Columela
Comer en Columela es mucho más que una comida; es una experiencia sensorial. La atmósfera del restaurante, el trato cercano de Miguel y su equipo, y la calidad de la comida hacen que cada visita sea especial. Hoy quiero expresaros como me sentí la vez que tuve el placer de disfrutar de una comida en Columela, junto a la gerente del restaurante y la fantástica Maite Geijo, enóloga y fundadora de ACONTIA VINOS y escritora del libro VINOLÓGICO, este miércoles pasado, hace apenas cinco días. María, su gerente nos recibió con su característico cariño, y durante toda la velada estuvo pendiente de que cada plato fuera perfecto. De verdad, qué conexión más cercana sentí hacia esta maravillosa mujer.
Uno de los aspectos más destacados de la experiencia en Columela es la cocina abierta , donde los comensales pueden ver cómo se preparan los platos. Esta transparencia no solo añade un toque de autenticidad, sino que también permite a los clientes conectarse aún más con el proceso culinario. Miguel se enorgullece de su trabajo, y le encanta compartir su pasión por la cocina con aquellos que visitan su restaurante.
En la cocina del Restaurante Columela , todo gira en torno a su majestuoso horno de leña, que preside con orgullo el corazón del espacio culinario. Este horno no es solo una herramienta; es el alma de la cocina, donde cada plato se cocina con el calor envolvente y los aromas inigualables que solo la leña puede ofrecer. Desde carnes asadas lentamente hasta vegetales que adquieren un toque ahumado y profundo, cada ingrediente que entra en este horno se transforma en una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor. La tradición y la técnica se unen en cada cocción, creando una cocina que respeta los tiempos y los procesos naturales, ofreciendo a los comensales platos cargados de historia y pasión.
Los platos que probamos ese día eran una auténtica delicia. Desde los entrantes hasta los platos principales, que incluían una selección de carnes cocinadas a la perfección, cada bocado era un viaje a través de los sabores de Andalucía. Pero lo que más me impresionó fue la dedicación de Miguel a cada detalle. Cada plato estaba perfectamente equilibrado en sabor, textura y presentación, lo que refleja el alto nivel de exigencia que Miguel pone en su cocina.
Os detallo lo que María nos recomendó para esta ocasión y, os digo, fue la mejor elección, junto a mi nota de cata:
| Plato | Descripción del Plato | Nota de cata |
|---|---|---|
| Queso de cabra malagueña, payoya, Eco de Casares | Selección de queso Payoyo, elaborado artesanalmente con leche de cabra malagueña. Un queso de sabor intenso y textura cremosa que refleja la esencia de la tierra. Acompañado de frutos rojos, en esta ocasión de frambuesas y arándanos. | Fuerte, cremoso y terroso , con notas herbáceas y lácticas que acarician el paladar. Perfecto para los amantes del queso auténtico. Marida excepcionalmente bien con un vino blanco seco o un tinto joven. Nosotras lo disfrutamos con Perezoso. |
| Pan de ajo, romero y tomillo | Pan recién horneado con un toque aromático de hierbas mediterráneas, acompañado de un suave perfume a ajo. | Cálido y aromático , con la crocancia justa por fuera y una miga suave que absorbe los sabores de las hierbas. El romero y el tomillo aportan un final perfumado que persiste en boca, invitando a un bocado tras otro. |
| Pan de queso con tomate seco | Pan esponjoso con toques de queso fundido y pequeños trozos de tomate seco que aportan una agradable dulzura y acidez. | Rico y equilibrado , el queso se funde maravillosamente con la masa, mientras que el tomate seco añade un toque umami y ligeramente dulce que despierta los sentidos. Un acompañante ideal para cualquier plato. |
| Empanadillas vegetarianas | Empanadillas crujientes rellenas de una mezcla de vegetales frescos de temporada, cocinadas al punto justo para resaltar su sabor natural. | Ligero y fresco , el relleno estalla en la boca con la pureza de los vegetales, acompañado de una masa delicadamente crujiente. Un equilibrio perfecto entre textura y sabor que hace que cada bocado sea una explosión de frescura. |
| Pizza Valle Romano | Masa elaborada con harina de trigo de cosecha propia, cubierta con mozzarella, rabo de toro, cebolla morada, setas de temporada, romero, tomate natural y queso de cabra malagueña payoya. | Sublime y suculenta , con una masa fina y crujiente que se deshace en la boca. El rabo de toro aporta una jugosidad inigualable, complementada por la suavidad de la mozzarella y el queso payoyo. Las setas y el romero aportan notas terrosas. |
| Lasaña de ternera y pollo | Capas finas de pasta casera, rellenas con una mezcla de ternera y pollo de primera calidad, bañadas en una suave bechamel y gratinadas con queso fundido en el majestuoso horno de leña.
(Lo siento, cuando me di cuenta para hacerle la foto ya la habíamos compartido). |
Rica y reconfortante , con una mezcla de carnes tiernas y bien sazonadas, que combinan perfectamente con la cremosidad de la bechamel. Cada capa de pasta absorbe los jugos, mientras que el queso añade un toque irresistible. |
Nota de la Pizza Valle Romano
La Pizza Valle Romano es una auténtica obra maestra culinaria. Elaborada con harina de trigo cultivada propia y con una receta creada por la genio culinaria María, esta pizza destaca por su masa única y su combinación de ingredientes selectos. El rabo de toro aporta una jugosidad indescriptible que se complementa a la perfección con la cebolla morada y las setas de temporada , mientras que el romero añade un toque aromático irresistible. El queso payoyo corona la creación, aportando un toque de salinidad y cremosidad que eleva la experiencia al máximo nivel.
Es una experiencia gastronómica que no se puede describir con palabras; hay que vivirla .
¡Quién me iba a decir a mí esto sobre una pizza!!!
Los Vinos en Columela
Uno de los aspectos fundamentales en la experiencia gastronómica de Columela es su excelente selección de vinos. Miguel es un gran amante del vino, y eso se refleja en la cuidadosa selección de etiquetas que ofrece a sus comensales. Los vinos están seleccionados para complementar a la perfección los sabores de los platos, creando un maridaje que eleva la experiencia culinaria a otro nivel.
Durante nuestra comida, los vinos eran el complemento perfecto para cada plato. Desde blancos frescos para los entrantes hasta tintos con cuerpo para acompañar las carnes, cada copa de vino potenciaba los sabores de la comida y añadía una dimensión extra a la experiencia.
Maridaje Perfecto: Vino Perezoso de Ronda, el Acompañante Ideal para una Experiencia Gastronómica Única
El Vino Perezoso de Ronda fue el acompañante ideal en nuestra experiencia gastronómica en el Restaurante Columela ,dando a cada plato su carácter auténtico. Este vino, producido en la Serranía de Ronda , encarna la esencia de los viñedos andaluces, ofreciendo un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.
Con un color profundo y aromas que recuerdan a frutos rojos maduros con toques especiados y minerales, el Perezoso no solo realza los sabores de platos robustos como el rabo de toro o la lasaña de ternera y pollo , sino que también acompaña de manera sutil todas las opciones como el queso y los panes que comimos . En boca, su acidez equilibrada y taninos suaves ofrecen una sensación aterciopelada que complementa cada bocado, creando una armonía entre comida y vino que es difícil de superar.
Este vino invita a disfrutar con calma, saboreando cada momento, exactamente como su nombre sugiere. Para conocer más sobre este magnífico vino, visita su página web y síguelos en sus redes sociales:
- Web oficial : Vino Perezoso de Ronda
- Instagram : @vinoperezoso
- Facebook : Vino Perezoso de Ronda
Disfrutar de un buen vino es un placer, pero maridarlo con una comida excepcional en un entorno inmejorable, como el Restaurante Columela , convierte esa experiencia en inolvidable.
El Legado de Columela: Por Qué Miguel Herrera Eligió Este Nombre para Su Restaurante
Lucio Junio Moderato Columela fue un escritor y agrónomo romano del siglo I, nacido en Cádiz, España , quien es considerado uno de los autores más influyentes en el campo de la agricultura y la gastronomía. Su obra más conocida, «De Re Rustica» , es una enciclopedia de 12 volúmenes sobre agricultura, donde abordaba temas que iban desde el cultivo de plantas hasta la cría de animales y, por supuesto, la producción de vino y aceite.
Columela hizo una gran contribución a la gastronomía mundial al documentar y promover prácticas agrícolas sostenibles y eficientes, muchas de las cuales son aún relevantes hoy en día. Fue pionero en la importancia de cuidar la tierra, respetar los ciclos naturales y producir alimentos de alta calidad, sentando las bases de lo que hoy entendemos como la cocina de proximidad o de temporada. Su enfoque en la relación entre la agricultura y la gastronomía es clave en la evolución de la cocina mediterránea, un legado que ha trascendido siglos y fronteras.
La Solidaridad de Miguel Herrera: Escuela de Cocina El Golimbreo
Además de su labor como chef y empresario, Miguel Herrera es un hombre profundamente comprometido con su comunidad. A través de la Escuela de Cocina El Golimbreo (enlace a la web de la escuela: El Golimbreo ), Miguel trabaja con jóvenes en situación de vulnerabilidad, ofreciéndoles formación en cocina y ayudándoles a construir un futuro mejor.
El Golimbreo es mucho más que una escuela de cocina; es un espacio donde los jóvenes aprenden no solo técnicas culinarias, sino también valores como el trabajo en equipo, la disciplina y la superación personal. Miguel se involucra personalmente en el proyecto, transmitiendo a los estudiantes su pasión por la cocina y su deseo de ayudar a los demás.
El impacto que ha tenido la Escuela El Golimbreo en la comunidad es enorme. Gracias a la labor de Miguel, muchos jóvenes han encontrado en la cocina una vía de escape a situaciones difíciles, y han descubierto un mundo lleno de posibilidades. Este proyecto es un reflejo del gran corazón de Miguel y su firme creencia en que la gastronomía puede cambiar vidas.
Miguel Herrera, Galardonado con la Medalla al Mérito por el Rey de España
El chef Miguel Herrera fue galardonado con la Orden del Mérito Civil el 18 de junio de 2021, en un acto presidido por el Rey Felipe VI en el Palacio Real de Madrid . Esta condecoración, otorgada a ciudadanos que realizan servicios extraordinarios en beneficio de la sociedad, fue entregada a Miguel en reconocimiento a su trabajo social durante la pandemia, especialmente por su proyecto «Oído Serranía» . Esta iniciativa permitió repartir hasta 850 menús diarios a familias en situación de vulnerabilidad en la Serranía de Cádiz y Ronda.
Además de su compromiso con la gastronomía, Miguel destaca por su trabajo solidario con jóvenes en riesgo de exclusión a través de la Escuela de Cocina El Golimbreo , demostrando que la cocina puede ser una herramienta de cambio social.
Valle Romano: El Refugio Perfecto para el Golf y la Alta Gastronomía en Estepona
Valle Romano Golf & Resort es un destino de ensueño para los amantes del golf y la gastronomía, ubicado en la costa de Estepona , en plena Costa del Sol . Este prestigioso complejo ofrece uno de los mejores campos de golf de la región, rodeado de paisajes espectaculares ya tan solo minutos del mar Mediterráneo. Dentro de este exclusivo entorno se encuentra el Restaurante Columela , donde la cocina del autor del chef Miguel Herrera se combina con la tranquilidad y el lujo que ofrece este resort.
Valle Romano no es solo un paraíso para los jugadores de golf, sino también un lugar donde los amantes de la buena mesa pueden disfrutar de la excelente gastronomía en un entorno incomparable. El campo de golf, diseñado por Cabell B. Robinson , está preparado para recibir jugadores de todos los niveles, brindando una experiencia inolvidable tanto para aficionados como profesionales. Tras una jornada en el green, el Restaurante Columela es la parada perfecta para disfrutar de una comida exquisita, con productos locales y una cocina llena de alma.
Te invitamos a vivir esta experiencia única, combinando la emoción del golf con la mejor gastronomía de la mano de Miguel Herrera.
Visita la web de Valle Romano para más información y reservas:
- Web oficial : Valle Romano Golf & Resort
- Instagram : @valleromanogolf
- Facebook : Valle Romano Golf
¡Ven a jugar al golf en Valle Romano y completa la experiencia degustando los sabores únicos de Columela !
Conclusión: Columela y Miguel Herrera, Una Historia de Pasión y Generosidad
El Restaurante Columela es mucho más que un restaurante; es un lugar donde la gastronomía se une con el alma de su chef, Miguel Herrera , para ofrecer una experiencia inolvidable. Cada plato es una muestra de su dedicación, de su amor por la cocina y de su respeto por los ingredientes. Pero lo que realmente distingue a Miguel es su generosidad, su compromiso con los demás y su capacidad para hacer que cada persona que entre en su restaurante se sienta especial.
Si tienes la oportunidad de visitar Columela , no lo dudes. Aquí, cada comida es una celebración de la vida, cada plato cuenta una historia, y cada visita es una oportunidad para conectarse con uno de los chefs más auténticos y generosos que he tenido el placer de conocer.
