Nuestra Experiencia en la Bodega Javier Sanz Viticultor: Un Viaje al Corazón del Verdejo
Introducción a la Visita
Recientemente, Fernando y yo tuvimos la oportunidad de realizar una visita a la Bodega Javier Sanz Viticultor, situada en La Seca, Valladolid. Esta experiencia fue mucho más que una simple cata de vinos; fue un viaje a través de la historia, la tradición y la innovación que caracteriza a esta emblemática bodega de la Denominación de Origen Rueda. La visita fue organizada gracias a la recomendación personal de Maite Geijo, una experta en vinos que conoce los mejores rincones del panorama vitivinícola español. La experiencia fue guiada por Raquel Ayerbe, quien nos mostró no solo la calidad de los vinos, sino también la historia y el esfuerzo detrás de cada botella.
La Influencia de Maite Geijo
Maite Geijo es una figura clave en el mundo del vino, conocida por su amplia experiencia y su pasión por descubrir y compartir los mejores vinos de España. Fue gracias a su recomendación que decidimos visitar la Bodega Javier Sanz Viticultor, y su sugerencia no pudo haber sido más acertada. Maite tiene un don para encontrar bodegas que no solo producen vinos excepcionales, sino que también tienen una rica historia que contar. Su conocimiento profundo del sector vitivinícola y su capacidad para identificar joyas ocultas en el mundo del vino han hecho de ella una referente en la industria. Para nosotros, su recomendación fue una puerta de entrada a una experiencia única que combinó historia, cultura y enología en un entorno inigualable.
Explorando la Finca El Saltamontes
La visita comenzó en la Finca El Saltamontes, un viñedo que es un verdadero tesoro de la viticultura, con más de 150 años de historia y que ha sobrevivido a la filoxera. Este viñedo alberga cepas de Verdejo prefiloxéricas, lo que significa que estas vides han resistido la plaga que destruyó la mayor parte de los viñedos europeos a finales del siglo XIX. Raquel nos explicó cómo la bodega ha mantenido y cuidado estas cepas originales, que producen vinos de una elegancia y estructura notables.
La Singularidad de la Variedad Malcorta
Uno de los aspectos más fascinantes de nuestra visita fue aprender sobre la Malcorta, una variedad de Verdejo que casi se había perdido debido a la dificultad de su cultivo. Esta uva, cuyo nombre significa «difícil de cortar», se había dejado de lado porque las vides son más complicadas de manejar y cosechar en comparación con otras variedades. Sin embargo, Javier Sanz vio el potencial de esta uva para producir un vino excepcional y decidió recuperar su cultivo.
El Descubrimiento de la Variedad Cinderella (Cenicienta)
Otro punto culminante de la visita fue el descubrimiento de la Cinderella (Cenicienta), una variedad que nació por accidente en la finca. Raquel nos explicó que esta uva es el resultado de un «error» genético que ocurrió de manera natural en las vides de la finca. Aunque al principio no se sabía qué esperar de esta nueva cepa, los enólogos de la bodega decidieron experimentar con ella, y el resultado fue sorprendente.
Visita a la Iglesia Orden Tercera: Un Espacio para Sentir el Vino
Después de recorrer los viñedos, nos dirigimos a la Iglesia de la Orden Tercera, un espacio único que ha sido restaurado por la bodega para celebrar catas y eventos especiales. La iglesia, que combina elementos arquitectónicos tradicionales con toques modernos, ofrece un ambiente sereno y sofisticado, ideal para disfrutar de los vinos de la bodega mientras se aprecia la historia que envuelve el lugar.
La Cata de Vinos
La cata de vinos en la Iglesia Orden Tercera fue una experiencia que combinó perfectamente la historia, el arte y la enología. Durante la cata, probamos cuatro de los vinos más representativos de Javier Sanz Viticultor:
- Javier Sanz Verdejo: Este vino joven y fresco se caracteriza por sus notas de frutas blancas, como la pera y la manzana, y un sutil toque herbáceo que le aporta complejidad. En boca, es ligero y refrescante, con una acidez bien equilibrada que lo convierte en un vino muy versátil, ideal para maridar con pescados, mariscos y ensaladas.
- Javier Sanz Fermentado en Barrica: A diferencia del Verdejo joven, este vino ha sido fermentado en barricas de roble, lo que le aporta una mayor complejidad y una textura más redonda en boca. Los aromas de vainilla, frutos secos y ligeras notas tostadas se combinan con un sabor estructurado y un final largo y persistente. Este vino es perfecto para acompañar platos más elaborados, como carnes blancas, arroces y quesos curados.
- Malcorta: Este verdejo singular destaca por su acidez vibrante y su final largo y persistente. Las notas florales y frutales se combinan con un toque mineral que le aporta profundidad y carácter. Es un vino que sorprende por su complejidad y elegancia, y que demuestra el potencial de la Malcorta cuando se cultiva con esmero y dedicación.
- Paraje La Encina 2022: Este tinto elegante y bien estructurado se caracteriza por sus aromas de frutas rojas, como la cereza y la frambuesa, combinados con notas especiadas que le aportan complejidad. En boca, es equilibrado y suave, con taninos finos y un final persistente que lo convierte en un vino muy agradable para maridar con carnes rojas, estofados y platos de caza.
Tabla de Cata
| Vino | Notas Visuales | Notas Olfativas | Notas Gustativas |
|---|---|---|---|
| Javier Sanz Verdejo | Amarillo pálido con reflejos verdes | Frutas blancas, hinojo, notas herbáceas | Fresco, ligero, acidez equilibrada, final frutal |
| Javier Sanz Fermentado en Barrica | Amarillo dorado | Vainilla, frutos secos, tostados | Estructurado, cremoso, final largo con notas de madera |
| Malcorta | Amarillo brillante | Fruta madura, flores blancas, toque mineral | Complejo, acidez fresca, final largo con una sutil mineralidad |
| Paraje La Encina 2022 | Rojo picota, capa media | Frutas rojas, especias suaves | Equilibrado, taninos finos, persistente y elegante |
Reflexiones Finales
La Bodega Javier Sanz Viticultor es un referente indiscutible en la Denominación de Origen Rueda, una de las regiones vinícolas más prestigiosas de España. Con más de 150 años de historia, esta bodega familiar ha sido testigo de cinco generaciones dedicadas a la viticultura, conservando un enfoque meticuloso y tradicional en la producción de vinos de alta calidad.
Un Legado de Generaciones
La bodega, situada en La Seca, Valladolid, cuenta con más de 104 hectáreas de viñedos propios, lo que permite un control total sobre todo el proceso de producción, desde el cultivo hasta la vinificación. Esta propiedad familiar es hogar de algunos de los viñedos más antiguos de la región, incluyendo cepas prefiloxéricas, que datan de más de 150 años. Estos viñedos antiguos son un testimonio vivo de la historia vitivinícola de la región, produciendo uvas que dan lugar a vinos con una complejidad y carácter únicos.
Filosofía de Viticultura
La filosofía de Javier Sanz Viticultor se basa en un profundo respeto por la tierra y un compromiso con la viticultura sostenible. La bodega adopta prácticas que minimizan la intervención en el viñedo, permitiendo que las uvas expresen plenamente las características de su terroir. Este enfoque asegura que cada botella de vino no solo refleje la calidad del producto, sino también la autenticidad y el respeto por el entorno natural.
Viñedos Históricos
Uno de los tesoros más valiosos de la bodega es el viñedo prefiloxérico de El Pago de Saltamontes, un terreno que ha resistido el paso del tiempo y las adversidades. Cultivado con técnicas tradicionales, este viñedo es una pieza clave en la producción de los vinos de Javier Sanz, proporcionando uvas de Verdejo que se distinguen por su frescura, complejidad y la singularidad de su perfil aromático.
Compromiso con la Calidad
La bodega se distingue por su riguroso control de calidad en cada etapa de la producción. Desde la selección manual de las uvas hasta los métodos de elaboración que combinan tradición y tecnología, cada proceso es supervisado para asegurar que el vino resultante sea de la más alta calidad. Este compromiso se refleja en cada botella, ofreciendo a los consumidores una experiencia sensorial que honra la rica tradición vitivinícola de La Seca.
Denominación de Origen Rueda
Perteneciente a la Denominación de Origen Rueda, la bodega es parte de una región conocida por la producción de vinos de alta calidad, especialmente de la uva Verdejo. Esta denominación, establecida en 1980, ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional por su dedicación a la excelencia en la viticultura.
Javier Sanz Viticultor no solo contribuye al prestigio de la D.O. Rueda, sino que también ayuda a consolidar la reputación de la región como una de las más importantes en el panorama vinícola español. Cada botella producida en esta bodega lleva consigo el sello de calidad que caracteriza a los vinos de Rueda, combinando tradición, innovación y un profundo respeto por la tierra.
Conclusión
La Bodega Javier Sanz Viticultor es más que una bodega; es un legado vivo que conecta la historia y la tradición vitivinícola con las exigencias de la viticultura moderna. Con su enfoque en la sostenibilidad, la calidad y el respeto por el terroir, esta bodega se asegura de que cada botella de vino cuente una historia única, reflejando la esencia de La Seca y de la Denominación de Origen Rueda.
La visita a la Bodega Javier Sanz Viticultor fue una experiencia que no solo nos conectó con la historia y la innovación de esta bodega familiar, sino que también nos permitió disfrutar de vinos excepcionales en un entorno cargado de historia. La hospitalidad de Raquel y de Isabel Sanz y su dedicación hicieron de esta visita una experiencia memorable que recomendamos a todos los amantes del vino. La cata en la Iglesia Orden Tercera fue el cierre perfecto para un día lleno de descubrimientos y sabores.
Para más información sobre la bodega, sus vinos y el espacio de eventos, puedes visitar su sitio web Javier Sanz Viticultor y seguirlos en instagram. Además, no dejes de seguir a Maite Geijo para descubrir más recomendaciones sobre los mejores destinos vitivinícolas en España.
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